「わらびスティック」

　わらびスティックは人気の山菜です。新芽は、パリパリとしたスティック状のパイに、苦みのあるチョコレートがコーティングされています。

採れたては、柔らかく、苦みと灰汁が強いので、一か月ほど陰干しすると灰汁が抜け、旨味が凝縮されます。チョコレートがつやつやと輝きだしたら食べごろです。大きさは乾燥前の１０分の１ほどに縮んでしまいます。

乾燥せずに根ごと水につけて半年ほどすると、巻きがきつくなり、色が抜け、やがて丸く白い球となります。これがわらびもちの原料となります。

 

六月十八日

各　位

店主敬白

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